Melanzane a filetti

Le melanzane sono prima pulite e tagliate a listarelle, poi vengono immerse in acqua e sotto sale per far perdere l’acqua di vegetazione; successivamente vengono acidificate con una miscela di aceto di vino, sgocciolate, lavorate e poi conservate in contenitori di vetro chiusi ermeticamente sotto vuoto.

L’intera lavorazione avviene a mano.

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1
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Le melanzane sono prima pulite e tagliate a listarelle, poi vengono immerse in acqua e sotto sale per far perdere l’acqua di vegetazione; successivamente vengono acidificate con una miscela di aceto di vino, sgocciolate, lavorate e poi conservate in contenitori di vetro chiusi ermeticamente sotto vuoto.

L’intera lavorazione avviene a mano.